Lachsfilet mit Beluga Linsen, Aubergine, Zucchini
und Rucola-Spinat-Tomaten Salat
Hey ihr Lieben,
heute Mittag hatte ich endlich mal wieder genügend Zeit was Neues auszuprobieren.
Würd ich gerne viel öfter machen, aber mir fehlt meistens einfach die Zeit dazu :( ... Meistens gehts immer Ruck Zuck und dabei kommt dann meist Hähnchenbrust mit Brokkoli und Reis oder Vollkornnudeln raus.
Aber heut gabs mal zur Abwechslung was komplett Anderes! Und es war suuuuuuuper lecker ! Das wird es jetzt auf jeden Fall öfter geben. Vor allem enthält das ganze Gericht auch echt viel Eiweiß durch den Lachs und die Beluga Linsen! Die Beluga Linsen haben schon allein 23,5 g Eiweiß auf 100 g. Genau hab ichs nicht ausgerechnet , aber auf jeden fall sind es so ca 60 g EW mit allem :-) Zudem enthält das ganze auch noch viel wichtige Omega-3-Fettsäuren. Super als Post- oder Pre-Workout Meal geeignet.
Naja, genug geredet, kommen wir jetzt mal zum Rezept! ;-)
Zutaten:
100 g Beluga Linsen
1/2 Zucchini
1/2 Aubergine
200 g Tomaten
1 Hand voll Blattspinat
1 Hand voll Rucola
1 Lachsfilet
Olivenöl
Balsamico
Rosmarin
Oregano
Natriumarme Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheitzen. (Ober- und Unterhitze)
Beluga Linsen waschen und mit der dreifachen Menge Wasser kochen.
Lachsfilet in eine Auflaufform (vorher mit Olivenöl ausreiben) legen und würzen (Rosmarin,Pfeffer & Oregano).
Dann für 25-30 Minuten in den Backofen.
Zucchini & Aubergine in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne kurz anbraten und mit Pfeffer und Rosmarin würzen. Danach einen gehäuften Espressolöffel Gemüsebrühe mit etwas Wasser vermischen, zum Gemüse geben, Deckel drauf & etwas köcheln lassen bis es gar ist.
In dieser Zeit Rucola, Spinat und Tomaten waschen. Tomaten halbieren und alles in eine Schüssel geben.
Dressing für den Salat :
1 EL Olivenöl , ca 3/4 EL Balsamico, Salz und Pfeffer
Dressing über den Salat geben, alles vermischen & Fertig :-)
Die Linsen, Gemüse & Lachs müssten dann auch fertig sein!
Falls ihr es nachkochen solltet, vergesst mich nicht auf euren Bildern zu verlinken!
Würd mich freuen eure Kreationen zu sehen :-)
Jasmin <3
heute Mittag hatte ich endlich mal wieder genügend Zeit was Neues auszuprobieren.
Würd ich gerne viel öfter machen, aber mir fehlt meistens einfach die Zeit dazu :( ... Meistens gehts immer Ruck Zuck und dabei kommt dann meist Hähnchenbrust mit Brokkoli und Reis oder Vollkornnudeln raus.
Aber heut gabs mal zur Abwechslung was komplett Anderes! Und es war suuuuuuuper lecker ! Das wird es jetzt auf jeden Fall öfter geben. Vor allem enthält das ganze Gericht auch echt viel Eiweiß durch den Lachs und die Beluga Linsen! Die Beluga Linsen haben schon allein 23,5 g Eiweiß auf 100 g. Genau hab ichs nicht ausgerechnet , aber auf jeden fall sind es so ca 60 g EW mit allem :-) Zudem enthält das ganze auch noch viel wichtige Omega-3-Fettsäuren. Super als Post- oder Pre-Workout Meal geeignet.
Naja, genug geredet, kommen wir jetzt mal zum Rezept! ;-)
Zutaten:
100 g Beluga Linsen
1/2 Zucchini
1/2 Aubergine
200 g Tomaten
1 Hand voll Blattspinat
1 Hand voll Rucola
1 Lachsfilet
Olivenöl
Balsamico
Rosmarin
Oregano
Natriumarme Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheitzen. (Ober- und Unterhitze)
Beluga Linsen waschen und mit der dreifachen Menge Wasser kochen.
Lachsfilet in eine Auflaufform (vorher mit Olivenöl ausreiben) legen und würzen (Rosmarin,Pfeffer & Oregano).
Dann für 25-30 Minuten in den Backofen.
Zucchini & Aubergine in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne kurz anbraten und mit Pfeffer und Rosmarin würzen. Danach einen gehäuften Espressolöffel Gemüsebrühe mit etwas Wasser vermischen, zum Gemüse geben, Deckel drauf & etwas köcheln lassen bis es gar ist.
In dieser Zeit Rucola, Spinat und Tomaten waschen. Tomaten halbieren und alles in eine Schüssel geben.
Dressing für den Salat :
1 EL Olivenöl , ca 3/4 EL Balsamico, Salz und Pfeffer
Dressing über den Salat geben, alles vermischen & Fertig :-)
Die Linsen, Gemüse & Lachs müssten dann auch fertig sein!
Falls ihr es nachkochen solltet, vergesst mich nicht auf euren Bildern zu verlinken!
Würd mich freuen eure Kreationen zu sehen :-)
Jasmin <3